Kimchi kun je in Nederland inmiddels kopen bij zowel supermarkten als toko’s. Verse kimchi vind je (nog) alleen bij groothandels voor de horeca. Maar let op: kimchi is geen beschermd product: iedereen kan zijn product de naam kimchi geven, ongeacht de ingrediënten.
Je kunt talloze soorten houdbare kimchi kopen die uit Zuid-Korea of China zijn geïmporteerd. Sommige in potjes, anderen in zakjes. Kijk goed naar de ingrediënten. Niet allemaal bevatten ze vissaus, die zo bepalend kan zijn voor de diepe smaak.
Bikl, de eigenaar van deze site kimchi.nl, maakt naast verse pickles ook verse kimchi. We gebruiken uitsluitend Chinese kool, wortel en rettich en een pasta met vissaus, gember, knoflook en gochugaru, de Koreaanse peper. We gebruiken dus alleen natuurlijke ingrediënten.
Daarnaast snijden we de kimchi fijner dan gebruikelijk. Dat doen we om de kimchi beter doseerbaar te maken voor hergebruik op bijvoorbeeld broodjes of tosti’s.
Bikl levert alleen aan de horeca, dus niet aan particulieren. Lees hier meer over Bikl.
Een andere producent is Basic Theory. Zij maken een vegan kimchi waarin ze de vissaus hebben vervangen door zeewier.
Oh Na Mi is een ander Nederlands merk. Het levert zowel verse kimchi als een verhitte kimchi. Het laatste in samenwerking met conservenfabrikant Kesbeke. De potjes staan bij Albert Heijn.
Kramer, het bedrijf dat vrijwel alle zuurkool in Nederland produceert, maakt ook een kimchi. Deze bevat geen vissaus. Wel tomatenpuree. Het is een biologisch product dat zowel bij biologische winkels als in groothandels te koop is.