Kimchi is gefermenteerde Chinese kool, verrijkt met een pasta van knoflook, gember en Koreaanse peper.
Kimchi is het nationale gerecht van Korea.
Kimchi is misschien wel het gezondste gerecht ter wereld.
Kimchi is een veelzijdige smaakbom.
Zomaar maar wat omschrijvingen van kimchi. Er valt zoveel over dit gerecht te vertellen dat we er maar een aparte site over gemaakt hebben!
Geschiedenis van kimchi
Kimchi is een echt traditioneel Koreaans product, waarvan de geschiedenis vele eeuwen teruggaat. Al voor het begin van onze jaartelling at men kimchi in Zuid-Korea. Het was vooral een manier om oogstoverschotten te kunnen bewaren voor de wintermaanden.
De populariteit van kimchi nam toe tijdens de Goryeo-dynastie (918-1392 n.Chr.) en de Joseon-dynastie (1392-1897 n.Chr.), waar het een vast onderdeel werd van de Koreaanse eetcultuur. In deze periode werden verschillende soorten kimchi ontwikkeld, en het werd steeds meer geassocieerd met gezondheid en welzijn. Hier lees je meer over de geschiedenis van kimchi.
Je hebt talloze manieren om kimchi te maken. Hoewel het basisprincipe van kimchi hetzelfde blijft – groenten fermenteren met zout en kruiden – zijn er verschillende methoden en variaties die het tot een veelzijdig gerecht maken.
Het (zelf) maken van kimchi
De meest traditionele vorm van kimchi wordt gemaakt met Chinese kool, ook bekend als baechu-kimchi. De kool wordt eerst in kwarten gesneden en vervolgens gezouten. Dit zoutingsproces dient niet alleen om de kool te conserveren, maar ook om overtollig vocht te verwijderen. Dat maakt het eindproduct knapperig. Na het zouten spoelt men de kool grondig om overtollig zout te verwijderen.
Vervolgens maakt men een pasta van gemalen knoflook, gember, vissaus, een heel klein beetje suiker en Koreaanse rode peper, genaamd gochugaru. Deze pasta wordt zorgvuldig tussen de bladeren van de kool gewreven, waardoor elk blad doordrenkt raakt met de rijke smaak van de kruidenmix. Andere ingrediënten, zoals wortelen, lente-uitjes en radijs, voegen extra smaak en textuur toe.
Het geheel stopt men vervolgens in luchtdichte potten om te fermenteren. De fermentatietijd varieert, maar kan enkele dagen tot enkele weken duren, afhankelijk van de temperatuur in de ruimte waarin de potten staan. En je wensen voor smaak en textuur kunnen mede de fermentatietijd bepalen.
Bovenstaand productieproces vind je ook bij grote kimchifabrieken in grote lijnen nog terug. Er blijft veel handwerk zitten in het proces. Kijk maar naar dit filmpje.
Maar kimchi kun je natuurlijk ook zelf maken. Je hebt daarvoor een paar belangrijke attributen nodig, zoals zuurkoolpoten, liefst met een waterslot. Meer details over het zelf maken van kimchi vind je op deze pagina.
Als je zelf kimchi maakt, kun je natuurlijk ook eindeloos variëren met recepten en soorten met andere groenten dan Chinese kool. Er is bijvoorbeeld oi-sobagi, een kimchi gemaakt van komkommers, en kkakdugi, gemaakt van in blokjes gesneden radijs. Elke variant heeft zijn eigen specifieke kruidenmix en bereidingswijze.
Kimchi en gezondheid
Kimchi is ook bekend als een gezond product. Regels van de Europese Unie verbieden dat je als producent dit claimt, maar je kunt wel zeggen dat het past in een dieet met verantwoord eten.
Een van de belangrijkste gezondheidsvoordelen van kimchi komt voort uit het fermentatieproces. Tijdens de fermentatie worden micro-organismen zoals melkzuurbacteriën actief, wat resulteert in de productie van probiotica. Deze goede bacteriën bevorderen een gezonde darmflora en spijsvertering. Een evenwichtige darmflora is cruciaal voor de opname van voedingsstoffen en kan ook het immuunsysteem versterken. Kimchi staat dan ook bekend als een probiotisch voedsel, dat gunstig is voor de algehele darmgezondheid.
Naast probiotica is kimchi rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine C, B-vitamines en mineralen zoals ijzer en calcium. Vitamine A is essentieel voor gezonde huid en ogen, terwijl vitamine C een krachtige antioxidant is die het immuunsysteem stimuleert en helpt bij de collageenvorming. B-vitamines, zoals B1, B2 en B6, spelen een rol in het energiemetabolisme en de algemene gezondheid van het zenuwstelsel.
Een ander belangrijk ingrediënt in kimchi is knoflook. Knoflook staat bekend om zijn antimicrobiële eigenschappen en bevat allicine, een stof met ontstekingsremmende effecten. Het toevoegen van knoflook aan kimchi versterkt niet alleen de smaak, maar verhoogt ook de gezondheidsvoordelen van het gerecht.
Het gebruik van rode peper in kimchi voegt niet alleen pit toe, maar levert ook capsaïcine, een verbinding met verschillende gezondheidsvoordelen. Capsaïcine heeft ontstekingsremmende eigenschappen en kan het metabolisme stimuleren, wat kan bijdragen aan gewichtsbeheersing.
Meer over de gezondheidsaspecten van kimchi vind je hier.
Last but not least is kimchi vooral lekker. Goeie kimchi is barstensvol smaak, met veel diepgang.
Recepten met kimchi
Het aantal toepassingen is eindeloos. Koreanen gebruiken kimchi bij vrijwel elke maaltijd als een side-dish, maar je kunt het ook verwerken in andere gerechten.
Inclusief Nederlandse. Een boterham met pindakaas en kimchi is verrassend lekker. Net als een tosti met goeie belegen kaas en kimchi. Of geef je hotdog een twist met een dot kimchi.
Meer toepassingen van kimchi vind je op deze pagina.
Kimchi kopen in Nederland
Tot slot: wil je kimchi kopen? Dat kan als particulier bij Aziatische winkels en een enkele supermarkt. De kwaliteit van de producten loopt overigens sterk uiteen. Als horecabedrijf heb je nog meer keuze: je kan dan kiezen uit meerdere Koreaanse en Nederlandse producenten. Bikl, de eigenaar van kimchi.nl, is één van die bedrijven. Wij maken verse kimchi, met vissaus. En dat is niet vanzelfsprekend!
Meer over kimchi kopen lees je op de pagina kimchi kopen.